烘焙科

烘焙科【中国文化大学】

為輔導與拓展海外青年在僑居地從事烘焙食品之創業及就業機會，本科教學由烘焙基本概念到各式烘焙食品製作，以及烘焙經營管理專業知能，兼顧理論與實習，同時注入現代化烘焙經營管理的理念與技巧，並表現中西式點心現代化製作的特色，並配合教學安排參觀相關機構，使校內外學習能相輔相成。

一、普通科目
職業素養，歷史與文化，應用外文，電腦軟體應用，生活教育，體育

二、專業科目
1.烘焙學
2.營養學
3.烘焙原料學
4.烘焙美學
5.食品衛生與安全
6.烘焙設備與規劃
7.烘焙業經營管理
8.行銷學
9.生涯規劃
10.食品品質管制
11.採購與成本控制
12.專題講座

三、實習科目
1.烘焙學實習
2.麵包製作原理
3.軟式麵包
4.硬式麵包
5.藝術麵包
6.蛋糕製作原理
7.蛋糕裝飾概論
8.蛋糕應用（含麵糊 /乳沫/蛋糕等應用）
9.蛋糕裝飾設計
10.藝術蛋糕
11.西式點心
12.小西餅
13.宴會糕點設計
14.健康糕點
15.歐式點心
16.巧克力製作
17.飲料學
18.咖啡認識與調製
19.調酒
20.中式點心
21.廣式茶點
22.中式傳統糕餅
23.中式米麵食
24.專業實習
25.國家專業技能檢定證照輔導-烘焙食品麵包(丙級)
26.國家專業技能檢定證照輔導-烘焙食品西點蛋糕(丙級)
27.國家專業技能檢定證照輔導-調酒(丙級)
28.國家專業技能檢定證照輔導-烘焙食品(乙級)
29.和菓子
30.西式點心與盤飾設計
31.套餐設計
32.拉糖藝術
33.素食點心
34.烘焙產品開發

四、校外參訪教學
烘焙工廠校外參訪教學；烘焙名店校外參訪教學；飯店校外參訪教學

职业类型选择：
一、麵包製作供應及經營管理專業人才
二、西點製作供應及經營管理專業人才
三、中點製作供應及經營管理專業人才
四、吧檯製備供應人才
五、專業烘焙技術士
六、烘焙專業教學
七、自行創業

烘焙暨餐旅管理科【铭博大学】

本課程「烘焙」主要涵蓋麵包、蛋糕、西式點心、中式點心、中式糕餅等製作。「餐旅管理」著重在餐飲業的實際經營與管理，課程包含餐館營運、行銷、人力資源、成本控制、菜單規劃、採購、服務、設施規劃、飲料管理等。
以培育具有烘焙理論基礎，烘焙產品實際製作能力和未來導向餐旅管理理念的烘焙專業人才

一、普通課程：
1. 應用英文：（一）~（四）
2. 應用華文
3. 資訊科技：辦公室 應用
4. 資訊科技：資料處理
5. 體育(壹) ~ (肆)

二、餐旅專業語文課程：
1. 日文（一）
2. 餐旅法語（一）

三、烘焙專業課程：
1. 烘焙學
2. 麵包製作原理
3. 蛋糕製作原理
4. 蛋糕裝飾藝術
5. 西式點心製作
6. 中式點心製作
7. 中式糕餅製作
8. 烘焙專題製作

四、餐旅專業課程：
1. 餐館管理（含參訪）
2. 食品衛生與安全（含參訪）
3. 餐旅服務
4. 會計學
5. 餐旅行銷管理 6. 餐旅人力資源管理
7. 餐飲採購管理
8. 咖啡專賣店經營與管理
9. 飲料管理（含烘焙用酒）
10. 餐飲成本控制與菜單規
11. 劃
12. 餐旅設施規劃與設計
13. 葡萄酒專論

五、實習科目
1. 烘焙學實習
2. 麵包製作與實習
3. 蛋糕製作與實習
4. 蛋糕裝飾藝術與實習
5. 西式點心製作與實習
6. 中式點心製作與實習
7. 中式糕餅製作與實習
8. 烘焙專題製作與實習
9. 餐旅服務實習
10. 飲料管理實習
11. 葡萄酒專論實習

六、其他
1. 餐旅職涯規劃與職能證照輔導
2. 校外餐旅機構參訪教學
3. 校內及校外餐旅機構實習

职业类型选择：
一、自行創業（麵包店、咖啡專賣店）
二、麵包烘焙技術師
三、蛋糕烘焙技術師
四、中西點心及糕餅烘焙技術師
五、烘焙專業管理人才
六、餐館經營管理（速食店、咖啡店、家庭餐館、專賣餐館、美食餐館）
七、旅館餐飲從業人員