烘焙暨餐旅管理科

銘傳大學

烘焙暨餐旅管理科
Baking and Hospitality Management Department

重點說明
本課程「烘焙」主要涵蓋麵包、蛋糕、西式點心、中式點心、中式糕餅、巧克力等製作。
「餐旅管理」著重在餐飲業的實際經營與管理，課程包含餐館營運、行銷、成本控制與
菜單規劃、飲料管理、咖啡專賣店經營與管理、餐旅創意與產品開發等。以培育具有烘
焙理論基礎，烘焙產品實際製作能力、自行創業和未來導向餐旅管理理念的烘焙專業人
才。

訓練課程（含實習科目）
一、普通課程(含實習)：
1. 應用英文：(一)~(四)
2. 應用華文(一)
3. 資訊科技：辦公室應用
4. 資訊科技：資料處理
5. 體育(壹)~(肆)
6. 班会

二 、 烘 焙 專 業 課 程(含實習)：
1. 烘焙學
2. 麵包製作原理
3. 蛋糕製作原理
4. 蛋糕裝飾藝術
5. 中式點心與糕餅製作
6. 西式點心製作
7. 巧克力製作與裝飾藝術
8. 烘焙伴手禮與畢業專題

製作
三、餐旅專業課程：
1. 餐館管理(含參訪)
2. 食品衛生與安全(含參訪)
3. 餐旅服務(含實習)
4. 餐旅管理會計
5. 餐旅行銷管理(含參訪)
6. 餐飲成本控制與菜單規劃
7. 咖啡專賣店經營與管理(含參訪)
8. 飲料管理(含烘焙用酒) (含實習)
9. 餐旅創意與產品開發
10. 日文(一) (含實習)
11. 餐旅法語(一) (含實習)

畢業後適任工作
一、 麵包店經營管理
二、 麵包烘焙技術師
三、 蛋糕烘焙技術師
四、 中西點心技術師
五、 糕餅烘焙技術師
六、 烘焙專業管理人才
七、 速食店餐館經營管理
八、 咖啡專賣店經營管理
九、 家庭餐館經營管理
十、 觀光旅館餐飲從業人員
十一、自行創業(麵包店、咖啡專賣店)

各項收費（單位以新台幣計）
一、實習材料費：每學期 NT$12,000，4 學期實習材料費共計約NT$48,000。

二、住宿費(桃園校區)：2 人房，每學期NT$16,000(以1 學期6 個月計，含網路)，
4 學期共計約NT$64,000，水電費及冷氣費另計。

宿舍地址：桃園縣龜山鄉明成街19號。

三、學校依規定應辦理之團體保險費及健康檢查費(實際費用依相關規定收取)：

1. 團體保險費：參考金額NT$250(以1 學期計)，實際金額視各學年度調整而定。

2. 健康檢查費：NT$550 ~ NT$1,200
(視實際檢查項目之費用而定，費用於體檢時繳交至體檢單位)。

四、廚師服約 NT$1,000 元(含廚師帽、衣、褲、圍裙) 。

五、各項考照費：（實際費用依當期簡章規定、學生自行決定是否參檢）

1. 丙級烘焙技術士(麵包/餅乾/西點蛋糕) - NT$1,800。
2. 乙級烘焙技術士(麵包、餅乾/西點蛋糕、麵包/西點蛋糕、餅乾) - NT$2,900。

其他
一、男女兼收
二、校址(桃園校區)：333 桃園縣龜山鄉德明路5 號
三、電話：+886-2-288-24564 轉2402 或2604