烘焙暨餐旅管理科

銘傳大學

烘焙暨餐旅管理科
Baking and Hospitality Management Department

重點說明
本課程「烘焙」主要涵蓋麵包、蛋糕、西式點心、中式點心、中式糕餅、巧克力等製作。
「餐旅管理」著重在餐飲業的實際經營與管理，課程包含餐館營運、行銷、成本控制與
菜單規劃、飲料管理、咖啡專賣店經營與管理、餐旅創意與產品開發等。以培育具有烘
焙理論基礎，烘焙產品實際製作能力、自行創業和未來導向餐旅管理理念的烘焙專業人
才。

訓練課程（含實習科目）
一、普通課程(含實習)：
1. 應用英文：(一)~(四)
2. 應用華文(一)
3. 資訊科技：辦公室應用
4. 資訊科技：資料處理
5. 體育(壹)~(肆)
6. 班会

二 、 烘 焙 專 業 課 程(含實習)：
1. 烘焙學
2. 麵包製作原理
3. 蛋糕製作原理
4. 蛋糕裝飾藝術
5. 中式點心與糕餅製作
6. 西式點心製作
7. 巧克力製作與裝飾藝術
8. 烘焙伴手禮與畢業專題

製作
三、餐旅專業課程：
1. 餐館管理(含參訪)
2. 食品衛生與安全(含參訪)
3. 餐旅服務(含實習)
4. 餐旅管理會計
5. 餐旅行銷管理(含參訪)
6. 餐飲成本控制與菜單規劃
7. 咖啡專賣店經營與管理(含參訪)
8. 飲料管理(含烘焙用酒) (含實習)
9. 餐旅創意與產品開發
10. 日文(一) (含實習)
11. 餐旅法語(一) (含實習)

畢業後適任工作
一、 麵包店經營管理
二、 麵包烘焙技術師
三、 蛋糕烘焙技術師
四、 中西點心技術師
五、 糕餅烘焙技術師
六、 烘焙專業管理人才
七、 速食店餐館經營管理
八、 咖啡專賣店經營管理
九、 家庭餐館經營管理
十、 觀光旅館餐飲從業人員
十一、自行創業(麵包店、咖啡專賣店)

各項收費（單位以新台幣計）
一、實習材料費：每學期 NT$12,000，4 學期實習材料費共計約NT$48,000。

二、住宿費(桃園校區)：2 人房，每學期NT$16,000(以1 學期6 個月計，含網路)，
4 學期共計約NT$64,000，水電費及冷氣費另計。

宿舍地址：桃園縣龜山鄉明成街19號。

三、學校依規定應辦理之團體保險費及健康檢查費(實際費用依相關規定收取)：

1. 團體保險費：參考金額NT$250(以1 學期計)，實際金額視各學年度調整而定。

2. 健康檢查費：NT$550 ~ NT$1,200
(視實際檢查項目之費用而定，費用於體檢時繳交至體檢單位)。

四、廚師服約 NT$1,000 元(含廚師帽、衣、褲、圍裙) 。

五、各項考照費：（實際費用依當期簡章規定、學生自行決定是否參檢）

1. 丙級烘焙技術士(麵包/餅乾/西點蛋糕) - NT$1,800。
2. 乙級烘焙技術士(麵包、餅乾/西點蛋糕、麵包/西點蛋糕、餅乾) - NT$2,900。

其他
一、男女兼收
二、校址(桃園校區)：333 桃園縣龜山鄉德明路5 號
三、電話：+886-2-288-24564 轉2402 或2604

時尚造型設計科

【中國文化大學】時尚造型設計科Department of Fashion Styling

本科旨在培育優秀時尚造型設計、形象設計與美體之專業人才。課程設計主軸包
括：普通科目、專業基礎必修科目、專業技術能力訓練科目，以及專業實習課程。課
程兼具理論、實務操作及管理行銷、產學合作，並輔導學生取得專業證照。專業技術
課程涵蓋六大方面：基礎能力、彩妝、髮型設計、美體及服飾、證照訓練以及與時尚
造型相關之專業進階課程。

訓練課程（含實習科目）
一、普通課程
職業素養， 應用外文，歷史與文化，電腦軟體應用，生活教育 ，體育

二、專業科目
1. 色彩學
2. 造型設計
3. 形象設計
4. 藝術欣賞
5. 彩妝設計
6. 化妝品概論
7. 皮膚生理與保健
8. 髮型設計
9. 織品與服裝
10. 飾品設計與創作
11. 儀態美學
12. 美體雕塑
13. 芳香療法
14. 特殊化妝
15. 時尚整體造型設計
16. 特殊造型設計
17. 秀場規劃與管理
18. 沙龍經營與管理
19. 流行時尚產業講座

三、實習科目
1. 素描
2. 色彩學實習
3. 造型設計實務
4. 形象設計實務
5. 彩妝設計實務
6. 髮型設計實務
7. 服裝製作實習
8. 時尚指甲彩繪設計實務
9. 儀態美學實務
10. 芳香療法實務
11. 人體彩繪
12. 特殊化妝實務
13. 時尚整體造型設計實務
14. 秀場規劃與管理實習
15. 實務專題設計與製作
16. 畢業專題展演
17. 技能檢定證照輔導

畢業後適任工作
一、時尚造型設計師
二、形象設計師
三、彩妝設計師
四、髮型設計師
五、藝術指甲設計師
六、飾品設計師
七、美體雕塑師
八、美姿美儀講師
九、芳香療法美容師
十、新娘秘書
十一、專業秀導
十二、秀場規劃管理師
十三、時尚造型教育訓練講師
十四、開設造型設計工作室

一、實習材料費：每學期新台幣 11,500 元，4 學期共計新台幣46,000 元。

二、住宿費：每學期約計新台幣15,000 元
（4~6 人一間，房間大小約5-7 坪，以6 個月計，含水電費，並提供無線網路與免費電腦室，交誼廳設有影音設備）。

三、學校依規定應辦理團體保險費及健康檢查費：以實際支付金額為準。

四、各項考照費：（依個人需求報考，以行政院勞委會公告為準）
美容丙級 1,250 元，美容乙級2,550 元，美髮丙級1,050 元，美髮乙級1,650 元

五、其他：
1. 游泳池使用費每學期600 元。(依個人需求使用收費)
2. 計算機使用費1,450 元，僅第一學期收費。

【環球技術學院】時尚造型設計科Department of Fashion Styling

時尚造型設計科之課程特色在於培養學生成為優秀美體、造型設計、形象設計之專業
人才。課程設計區分基礎能力養成，專業技術訓練以及未來競爭能力培訓課程。
課程設計不僅於理論課程敎授，更強化技術訓練與實習，同時每學年皆安排企業參訪
與相關職場體驗課程，讓學生們可以體會相關產業運作並了解最新流行時尚脈動。

訓練課程（含實習科目）
一、基礎能力養成課程
台灣文化與中文應用，生活實用美語，創意思考與創意精神，設計與創業管理，生涯輔導講座

二、專業技術能力訓練課程，專業課程：
1.色彩素描與應用
2.造型設計概論
3.化妝品概論
4.彩妝設計與實務(一) (二)
5.髮型設計與實務(一) (二)
6.儀態美學與實務
7.電腦輔助流行設計實務(一) (二)
8.時尚指甲彩繪設計與實務
9.流行飾品創作與實務
10.全身舒壓與雕塑與實務
11.人體彩繪設計與實務
12.芳香療法與實務

技術實習課程：
1.彩妝設計與實務(一) (二)
2.髮型設計與實務(一) (二)
3.儀態美學與實務
4.電腦輔助流行設計實務(一) (二)
5.時尚指甲彩繪設計與實務
6.流行飾品創作實務
7.全身舒壓與雕塑與實務
8.人體彩繪設計與實務
9.芳香療法與實務

考照訓練課程：
1.美容師證照實務
2.美髮師證照實務

三、競爭能力培訓課程，專業課程：
1.時尚整體造型設計與實務(一) (二)
2.時尚企畫分析
3.國際公關禮儀
4.秀場管理與規劃
5.形象攝影實務
6.特效造型設計實務

技術實習課程：
1.時尚整體造型設計實務(一) (二)
2.特效造型設計實務
3.形象攝影實務
4.實務專題設計與製作
5.企業參訪與職場體驗
6.畢業專題展演

畢業後適任工作
一、時尚造型設計師
二、整體造型設計師
三、整體造型規劃專業人才
四、芳香療法美容師
五、專業新娘造型秘書
六、美體雕塑師
七、藝術指甲設計師
八、秀場規劃管理師
九、婚禮規劃設計師
十、形象設計專業顧問
十一、時尚造型教育訓練講師
十二、時尚造型產品銷售師
十三、時尚企業經營規劃師
十四、時尚專業領域創業
十五、開設造型設計工作室

各項收費
一、實習材料費：每學期10,000 元，四學期共40,000 元。

二、住宿費：每房間約7.8 坪，每學期宿舍6,000 元
（包含水、電、清潔費、網路及校車，冷氣電費另計）
3~4 人一房，寒暑假另計。【保證金2,500，期末離宿時退費】


三、團體保險費及健康檢查費：學校依規定辦理，依實際支付金額為準。

四、各項考照費：
美容丙級技術士1,250 元
美髮丙級技術士1,050 元
美容乙級技術士2,550 元
美髮乙級技術士1,650 元（由學員自行決定參加檢定）

五、其他：
1、 計算機使用費：1,700 元（僅第一學年收取）
2、 系服、工作圍裙：1,000（僅第一學期收取 ）
3、企業參訪每次約800 元一學期二次，含車資與餐飲

室內設計

景觀暨室內設計科【中国文化大学】

因應國際發展趨勢與考量僑鄉專業社會需求，本科教育宗旨除培養學生對環境意識與空間設計之專業能力外，並以提升現階段環境生態品質、解決地區、社區各種有關實質環境之問題為教學導向，是以「景觀及室內設計」為核心,透過交叉系列課程之安排，訓練學生掌握調查、分析、規劃、設計、整合以及溝通表達之能力，除基礎環境生態概念啟蒙及繪圖技巧、空間元素傳授外，並整合與操作經營環境資源。

一、普通科目
應用中文，歷史與文化，.計算機概論，生活輔導，體育

二、專業科目
1.藝術欣賞
2.環境認識與空間觀察
3.環境色彩學
4.基礎設計表現法
5.設計圖學表現法
6.室內設計概論
7.景觀設計概論
8.空間攝影實務
9.基本造型設計
10.植物學概論與實習
11.設計方法與企劃專題
12.風水理論
13.空間設計－風水理論專題
14.工程與施工圖專題
15.景觀工程細部設計與估價
16.室內工程細部設計與估價
17.電腦輔助設計
18.電腦景觀數位化設計應用
19.人際關係與溝通方法
20.市場學概論

三、實習科目
1. 景觀設計與實習(一)
2. 景觀設計與實習(二)
3. 景觀設計與實習(三)
4. 景觀設計與實習(四)
5. 室內設計與實習(一)
6. 室內設計與實習(二)
7. 室內設計與實習(三)
8. 室內設計與實習(四)
9. 植物學概論與實習
10.電腦輔助設計與實習(一)
11.電腦輔助設計與實習(二)
12.電腦數位化設計應用（一）
13.電腦數位化設計應用（二）
14.工程與施工圖實習
15.空間攝影實務
16.作品集製作
17.作品導讀與欣賞

畢業後適任工作
一、室內設計人才
二、景觀規劃設計人才
三、空間企劃人才
四、室內工程人才
五、景觀工程人才
六、工程估算師
七、市場分析師
八、遊憩環境規劃人才
九、景觀、室內數位3D 模型制作人才

各項收費
一、實習材料費：每學期 11,500 元，4 學期共計46,000 元。

二、住宿費：每學期約計新台幣15,000 元
（4~6 人一間，房間大小約5-7 坪，以6 個月計，含水電費，並提供無線網路與免費電腦室，交誼廳設有影音設備）

三、學校依規定應辦理之團體保險費及健康檢查費：以實際支付金額為準

四、各項考照費：(依個人需求報考，費用依考取證照公告為準，學生自付)
1. TQC - CA 工程製圖類（CAD Application）- AutoCAD 2D、AutoCAD 3D，
每項各NT$1,000 元
2. TQC - IP 影像處理類（Image Process）- Photoshopt，NT$1,200 元

五、其他：

1. 游泳池使用費每學期 600 元。(依個人需求使用收費)
2. 計算機使用費 1,450 元，僅第一學期收費。

美容美髮造型設計科

美容美髮造型設計科【静宜大学】

美容美髮造型設計科旨在輔導海外華裔青年在僑居地從事婚紗造型、美容設計、指甲彩繪、髮型飾品設計、化粧品調製與美容化粧品行銷等之創業能力。本校化妝品科學系結合教學經驗豐富之專任教授群，配合具國際美容實務經驗之專家，提供海外華裔青年專業與實務知識。

一、普通科目：
藝術概論，台灣歷史與文化，心理學，計算機概論(含實習)，英文(一)(二)

二、專業科目：
1. 色彩學
2. 基礎彩粧
3. 彩粧藝術學
4. 時尚彩粧
5. 美髮學(一)
6. 美髮學(二)
7. 美髮造型設計學
8. 飾品設計
9. 指甲彩繪
10. 整體造型設計學
11. 現代禮儀
12. 韻律美姿學
13. 生理與美容
14. 營養與美容
15. 美膚美顏學
16. 芳香精油與 SPA
17. 美容師證照實 務
18. 美髮師證照實務
19. 生活化學
20. 化粧品概論
21. 化粧品香料學
22. 醫學美容概論
23. 化粧品基礎調製學
24. 行銷概論
25. 專題講座
26. 流行髮藝設計
27. 服裝美學實務
28. 結業成果展

三、實習科目：
1. 基礎彩粧實習
2. 彩粧藝術學實習
3. 時尚彩粧實習
4. 美髮學實習(一)
5. 美髮學實習(二)
6. 美髮造型設計學實習
7. 整體造型設計學實習
8. 流行髮藝設計實習
9. 美膚美顏學實習
10.化粧品香料學實習
11.化粧品基礎調製學實習
12. 服裝美學實務實習
13. 結業成果展實習

职业类型选择：
一、 化粧品研究開發專業人才
二、 商品設計企畫專業人才
三、 化粧品與美容經營規畫分析專業人才
四、 化粧品與美容教育訓練或產品專業講師
五、 美容塑身顧問專業人才
六、 代理行銷化粧品或原料
七、 美髮設計顧問專業人才
八、 專業領域創業或開設個人工作室
九、 整體造型設計師
十、 專業新娘造型秘書

專業證照：
美容技術士丙級、乙級
美髮技術士丙級、乙級

烘焙科

烘焙科【中国文化大学】

為輔導與拓展海外青年在僑居地從事烘焙食品之創業及就業機會，本科教學由烘焙基本概念到各式烘焙食品製作，以及烘焙經營管理專業知能，兼顧理論與實習，同時注入現代化烘焙經營管理的理念與技巧，並表現中西式點心現代化製作的特色，並配合教學安排參觀相關機構，使校內外學習能相輔相成。

一、普通科目
職業素養，歷史與文化，應用外文，電腦軟體應用，生活教育，體育

二、專業科目
1.烘焙學
2.營養學
3.烘焙原料學
4.烘焙美學
5.食品衛生與安全
6.烘焙設備與規劃
7.烘焙業經營管理
8.行銷學
9.生涯規劃
10.食品品質管制
11.採購與成本控制
12.專題講座

三、實習科目
1.烘焙學實習
2.麵包製作原理
3.軟式麵包
4.硬式麵包
5.藝術麵包
6.蛋糕製作原理
7.蛋糕裝飾概論
8.蛋糕應用（含麵糊 /乳沫/蛋糕等應用）
9.蛋糕裝飾設計
10.藝術蛋糕
11.西式點心
12.小西餅
13.宴會糕點設計
14.健康糕點
15.歐式點心
16.巧克力製作
17.飲料學
18.咖啡認識與調製
19.調酒
20.中式點心
21.廣式茶點
22.中式傳統糕餅
23.中式米麵食
24.專業實習
25.國家專業技能檢定證照輔導-烘焙食品麵包(丙級)
26.國家專業技能檢定證照輔導-烘焙食品西點蛋糕(丙級)
27.國家專業技能檢定證照輔導-調酒(丙級)
28.國家專業技能檢定證照輔導-烘焙食品(乙級)
29.和菓子
30.西式點心與盤飾設計
31.套餐設計
32.拉糖藝術
33.素食點心
34.烘焙產品開發

四、校外參訪教學
烘焙工廠校外參訪教學；烘焙名店校外參訪教學；飯店校外參訪教學

职业类型选择：
一、麵包製作供應及經營管理專業人才
二、西點製作供應及經營管理專業人才
三、中點製作供應及經營管理專業人才
四、吧檯製備供應人才
五、專業烘焙技術士
六、烘焙專業教學
七、自行創業

烘焙暨餐旅管理科【铭博大学】

本課程「烘焙」主要涵蓋麵包、蛋糕、西式點心、中式點心、中式糕餅等製作。「餐旅管理」著重在餐飲業的實際經營與管理，課程包含餐館營運、行銷、人力資源、成本控制、菜單規劃、採購、服務、設施規劃、飲料管理等。
以培育具有烘焙理論基礎，烘焙產品實際製作能力和未來導向餐旅管理理念的烘焙專業人才

一、普通課程：
1. 應用英文：（一）~（四）
2. 應用華文
3. 資訊科技：辦公室 應用
4. 資訊科技：資料處理
5. 體育(壹) ~ (肆)

二、餐旅專業語文課程：
1. 日文（一）
2. 餐旅法語（一）

三、烘焙專業課程：
1. 烘焙學
2. 麵包製作原理
3. 蛋糕製作原理
4. 蛋糕裝飾藝術
5. 西式點心製作
6. 中式點心製作
7. 中式糕餅製作
8. 烘焙專題製作

四、餐旅專業課程：
1. 餐館管理（含參訪）
2. 食品衛生與安全（含參訪）
3. 餐旅服務
4. 會計學
5. 餐旅行銷管理 6. 餐旅人力資源管理
7. 餐飲採購管理
8. 咖啡專賣店經營與管理
9. 飲料管理（含烘焙用酒）
10. 餐飲成本控制與菜單規
11. 劃
12. 餐旅設施規劃與設計
13. 葡萄酒專論

五、實習科目
1. 烘焙學實習
2. 麵包製作與實習
3. 蛋糕製作與實習
4. 蛋糕裝飾藝術與實習
5. 西式點心製作與實習
6. 中式點心製作與實習
7. 中式糕餅製作與實習
8. 烘焙專題製作與實習
9. 餐旅服務實習
10. 飲料管理實習
11. 葡萄酒專論實習

六、其他
1. 餐旅職涯規劃與職能證照輔導
2. 校外餐旅機構參訪教學
3. 校內及校外餐旅機構實習

职业类型选择：
一、自行創業（麵包店、咖啡專賣店）
二、麵包烘焙技術師
三、蛋糕烘焙技術師
四、中西點心及糕餅烘焙技術師
五、烘焙專業管理人才
六、餐館經營管理（速食店、咖啡店、家庭餐館、專賣餐館、美食餐館）
七、旅館餐飲從業人員

新娘秘书科

【明道大學】新娘秘書科Bride Fashioning

隨著時尚潮流趨勢，「彩妝、髮型、指甲彩繪」成為一位美麗新娘具備的基本妝扮，客
製化的服務與設計更可以凸顯出每位新娘的與眾不同。本課程訓練以培養海外青年相
關就業能力，從設計新娘彩妝、髮型、指甲彩繪，進而提供婚紗配飾製作與婚紗設計，
成為每一個浪漫婚禮的幕後推手。

訓練課程（含實習科目）
一、一般科目
1. 台灣生活美學
2. 生活與法律
3. 體育
4. 生活輔導
5. 班會

二、專業科目
1.素描
2.色彩學
3.設計繪畫
4.時尚潮流分析
5.專業講座
6.基礎髮型
7.指甲彩繪
8.儀態美學
9. 婚紗設計

三、實習科目
1.美容丙級證照
2.基礎髮型實習
3.儀態美學實習
4.指甲彩繪實習
5.婚紗飾品設計基礎
6.新娘髮型設計基礎
7.彩妝設計基礎
8.時尚攝影
9.造型設計基礎
10.婚紗飾品設計進階
11.新娘髮型設計進階
12.彩妝設計進階
13.專業實習
14.電腦輔助設計
15.婚紗設計實作
16.整體造型創作
17.畢業製作

畢業後適任工作
一、美容師
二、新娘秘書
三、整體造型師
四、彩妝設計師
五、髮型設計師
六、美甲(指甲彩繪)設計師

輔導證照考試:
美容丙級證照
美髮丙級證照
二級美甲師檢定

各項收費
一、實習材料費：9,500 元/學期；四學期共38,000 元。

二、住宿費：15,488 元/學期（以6 個月計）
四人一間獨立衛浴套房，含網路、水電費
(電費度數如超過當期宿舍規定之度數，則需另繳超過度數之電費)。
住宿時請繳交宿舍保證金2,000 元，結業離宿時退回。

三、團體保險費：學校依規定辦理團體保險，依實際支付金額為準。

四、各項考照費：學員自行決定是否參檢
1. 美容丙級證照1,200 元、2. 美髮丙級證照1,000 元、二級美甲檢定1600 元

觀光暨餐旅管理科

觀光服務 【中国文化大学】
觀光事業是舉世公認的重要產業

具促進文化交流與經濟發展的功能，各國均盡全力發展之。基於幫助海外青年在僑居國發展觀光事業時，能在就業市場中佔有一席之地，逢甲大學積極開辦觀光與餐旅管理科，以培養海外青年的專業知識與技能，成為產業中階管理幹部，並具備進修高階學位的基礎。

一、普通科目
1.國文
2.英文
3.文明史
4.公民素養
5.生活輔導
6.體育
7.週會

二、專業科目
1.休閒遊憩概論
2.觀光概論
3.景觀概論
4.環境生態學
5.套裝軟體
6.餐飲管理
7.旅館管理
8.餐飲服務行銷
9.節慶活動規劃
10.商業遊憩
11.旅運經營管理
12.民營遊樂區經營與管理
13.餐飲製備
14.遊程規劃與設計
15.餐旅英文(一) (二)
16.公營遊樂區經營與管理
17.觀光遊憩規劃
18.遊客調查與分析
19.領隊與導遊實務
20.餐飲成本控制
21.民宿經營與管理
22.國際禮儀
23.運動俱樂部經營
24.餐旅事業投資
25.專題製作

三、實習科目
1.咖啡飲料調製
2.調酒實務
3.客房實務
4.中西餐見習與服務
5.觀光遊憩規劃實習
6.遊客調查分析實習
7.運動俱樂部經營實習
8.專題製作實習

工作类型选择：
一、導遊
二、領隊
三、渡假村管理工作
四、旅館業管理工作
五、餐廳業管理工作
六、遊樂區管理工作
七、運動俱樂部管理工作
八、餐飲、PUB自行創業

證照文憑：
餐飲丙級證照、調酒師證照、客房運作及服務、接待運作及服務等